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Gabriel et Ronald Alary sont particulièrement fiers des prix remportés par leurs fromages aux niveaux québécois et canadien. Photo Mychel Lapointe

Les Fromagiers de la Table Ronde: un savoir-faire reconnu

On dit souvent que produire un bon fromage est un art. De toute évidence, les gens de Les Fromagiers de la Table Ronde à Sainte-Sophie savent comment s’y prendre, comme en fait foi la liste des prix prestigieux remportés au fil des ans (voir plus bas).
La matière première
Quand on demande au maître-fromager Gabriel Alary la recette d’un tel succès, il nous parle du temps qu’on y met, d’amour du produit et du perpétuel goût du dépassement.
Mais avant tout: la base de tout.
«Ce qui fait la différence, c’est la matière première. Dans les grosses usines, le lait est à la ferme pendant 24 à 48 heures, il a été refroidi. Plus le lait est froid longtemps plus il est altéré. Ici, on travaille avec le lait qui sort directement du pis de la vache et on le transforme (pour faire le fromage) immédiatement. On travaille avec une matière plus fraîche».
Car à la Ferme Alary, ajoute Gabriel, «on produit un lait pour faire du fromage». L’alimentation des vaches est en conséquences, puisqu’on parle ici d’un lait biologique.
Si bien qu’on contrôle toutes les étapes.
Le Rassembleu
On le constatera à la lecture de la nomenclature des prix remportés au fil des ans, le Rassembleu à fait sa marque depuis 16 ans sur les plans québécois et canadien, avec une recette originale.
«Ce qui démarque le Rassembleu, c’est un bleu qui est différent (au goût moins prononcé que les autres fromages bleus sur le marché). «L’idée était au départ de faire un bleu un peu plus accessible».
On parle ici d’un fromage pressé, qui, du fait, comporte moins d’ouverture à l’intérieur pour le persillage qui caractérise habituellement un bleu.
Le Ménestrel
Comme le souligne Gabriel, malgré son succès évident, le Rassembleu a évolué avec le temps puisqu’on y apporte sans cesse des améliorations.
Mais le maître-fromager a de toute évidence un autre coup de coeur
«Ma grande fierté c’est le Ménestrel qui a gagné le prix du meilleur fromage au Québec en 2015 (le Caseus d’or)».
Il s’agit d’un fromage fermier à pâte pressée et cuite qui requiert un affinage de plus de six mois. On y retrouve des saveurs fruitées, de crème, de beurre et de noisette avec une belle croûte dorée.
Le Fleuron
Créé il y a quelques années, Le Fleuron (un bleu plus traditionnel) remporte également son lot de prix. C’est aussi le cas de La Galette, un fromage à pâte molle, lavée et légèrement fleurie.
Les Fromagiers de la table ronde produisent également d’autres fromages qui, chacun à leur façon, satisfait les attentes des amateurs.

Prix et mentions

• 2019 Lauréat Caseus. Le Fleuron – Fromage bleu
• 2018 Gagnant Canadian Cheese Awards. Le Rassembleu – Fromage bleu
• 2017 Lauréat Caseus. Le Fleuron – Fromage bleu
• 2017 Lauréat Caseus. Le Fleuron – Fromage biologique
• 2016 Lauréat Caseus. La Galette – Fromage à pâte molle
• 2015 Le Ménestrel gagne le Caseus Or 2015 Meilleur fromage au Québec en 2015
• 2015 Le Rassembleu, le Ménestrel et la Galette sont finalistes au prix Caseus 2015
• 2015 Le Rassembleu, finaliste du Grand Prix des Fromages Canadiens
• 2013 Grand prix des fromages canadien, finaliste avec le Ménestrel
• 2011 Selection Caseus, Le Rassembleu – Fromage à pâte persillée
• 2011 Lauréat OR PME Agricole Banque Nationale
• 2011 Finaliste au grand prix des fromages canadiens pour le Rassembleu
• 2010 Finaliste dans la Selection Caseus pour le Rassembleu
• 2008 Prix innovation entreprise Gala des Zenith Desjardins
• 2006 Finaliste dans la catégorie des fromages fermiers pour le Fou du Roy au Grand Prix des Fromages Canadiens
• 2005 Reconnaissance à l’entrepreneurship avec le Rassembleu
• 2004 Meilleur fromage de nouvelle entreprise pour le Rassembleu

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