Installée à Saint-Eustache depuis trente ans, elle est devenue au fil des années une curiosité à la fois agricole, touristique et culinaire.



À l’abri des regards de la route, les autruches évoluent dans différents enclos répartis sur un terrain de 112 acres (environ 45 hectares), raconte Nicolas, leur propriétaire. Certaines, plus hautes qu’un homme, viennent à la rencontre des visiteurs, offrant un spectacle aussi rare qu’improbable.



« Quand on a commencé, il y a 30 ans, il y avait 120 fermes au Québec. Aujourd’hui, il ne reste que nous », souligne-t-il. L’ouverture au public a été déterminante : l’agrotourisme et la mise en marché directe ont permis de traverser les années, alors que les autres fermes ont fermé leurs portes.



L’aventure a débuté par un coup de cœur. Après un bac en génie civil, Nicolas voulait revenir à l’agriculture. Une visite dans une ferme d’autruches a suffi : « J’ai dit : c’est ça que je vais faire. » Aujourd’hui, le troupeau compte environ 200 oiseaux de tous âges.



L’élevage suit un cycle complet : récolte des œufs, incubation de 42 jours, pouponnière, puis croissance fulgurante – un pied par mois. Les mâles se distinguent par leur plumage noir, les femelles par leurs plumes grises. À un an, la majorité des oiseaux sont destinés à la viande, bien que certains partent vers des zoos ou d’autres fermes.



Mais la ferme, c’est aussi une destination familiale. La visite se déroule en deux temps : un safari en tracteur d’une quarantaine de minutes, ponctué d’explications et de blagues, puis une partie à pied pour observer de plus près les autruches. « L’animal se prête bien à l’humour, et les visiteurs adorent ça », raconte Nicolas.



Côté assiette, la viande d’autruche surprend par sa finesse. Rouge, maigre et riche en protéines, elle est plus tendre que la dinde et jamais sèche. À la cantine, burgers, hot-dogs et brochettes permettent de goûter sur place. Certains clients font des heures de route pour remplir leur congélateur : « Un chasseur du Lac-Saint-Jean m’a dit que c’était la meilleure viande qu’il connaissait. » Les prix varient entre 40 $ le kilo pour la viande hachée et 100 $ pour le filet mignon.



Fondée il y a près de trois décennies, la ferme est restée une affaire familiale. Les parents et la sœur de Nicolas s’impliquent encore, et son fils pourrait un jour prendre la relève. Une continuité qui s’exprime avec humour : « Souvent, c’est de père en fils. Ici, c’est de fils en parent », glisse-t-il en souriant.

Questionné à savoir comment il vivait l’approche de son départ de la mairie, celui qui ne briguera pas de second mandat a simplement répondu : « Comme la cinquième saison », clin d’œil à l’univers musical de Serge Fiori. Deux jours plus tard, il rencontrait la presse pour dresser le bilan de ses quatre années à la tête de Saint-Jérôme.



Élu en 2021 dans un climat de méfiance politique, Bourcier s’était donné pour mission de « réparer Saint-Jérôme », tant sur le plan de la réputation que de la gouvernance. Dès ses premiers jours, il a prôné la transparence et la proximité, allant jusqu’à redistribuer une partie de son salaire à des organismes. « La première chose que j’ai faite, c’est enlever la carte magnétique sur la porte du maire », a-t-il raconté, soulignant son désir de rester accessible à tous.



Son mandat aura été marqué par des projets structurants : la patinoire Bleu-Blanc-Bouge, qui a accueilli plus de 23 000 utilisateurs l’hiver dernier, la protection permanente du parc du lac Jérôme — plus grand que le Mont Royal — et la création de La Hutte, ressource d’hébergement pour les personnes en situation d’itinérance. À cela s’ajoutent la rénovation du centre sportif Claude-Beaulieu, qui accueille désormais le camp d’entraînement des Alouettes, et le nouveau terrain de baseball sur la rue Filion.



Sur le plan politique, Bourcier met de l’avant les ponts retissés avec la MRC de La Rivière-du-Nord, le Cégep, le CSSRDN et les gouvernements supérieurs. De nouvelles ententes ont été conclues pour des projets comme la piscine du parc De La Durantaye, la future bibliothèque centrale et l’aménagement de logements abordables. « Saint-Jérôme a repris sa place et jouit d’une réputation enviable grâce à la collaboration et au respect », a-t-il affirmé, rappelant que cette confiance retrouvée permet désormais d’ouvrir des portes fermées il y a quatre ans.



Le maire sortant a profité de l’occasion pour remercier ses conseillers, l’administration et les 800 employés municipaux, qu’il appelle son « armée ». Fier d’avoir réalisé 95 % de ses engagements, il a conclu en affirmant partir avec le sentiment du devoir accompli : « La maison est en ordre. »

Marc Bourcier aborde sa « cinquième saison »

Dans une lettre transmise le 16 septembre 2025, elles expriment leur vive déception de voir ces publications essentielles traitées comme du simple « publipostage » « Madame Simpson, Monsieur Ettinger,



Au nom des membres de l’Alberta Weekly Newspapers Association, de la B.C. &amp; Yukon Community News Media Association, d’Hebdos Québec, de la Manitoba Community Newspapers Association, du National Ethnic Press and Media Council of Canada, de Médias d’Info Canada, de l’Ontario Community Newspapers Association et de la Saskatchewan Weekly Newspapers Association, nous vous écrivons pour exprimer notre profonde déception envers Postes Canada et le STTP.



Vous traitez tous deux les journaux communautaires et ethniques non adressés comme du « publipostage ».



Monsieur Ettinger, votre décision de ne plus exempter les journaux communautaires contenant des encarts commerciaux du programme Choix de la clientèle de Postes Canada revient à traiter du contenu journalistique canadien, fondé sur les faits et vérifié, comme du « publipostage » ou du «&nbsp;courrier indésirable&nbsp;». Cette décision a été prise sans véritable consultation des parties prenantes, ni analyse des impacts économiques et sociaux.



Madame Simpson, votre décision récente de ne plus traiter ni distribuer les envois non adressés (Courrier de quartier) — qu’elle ait été volontaire ou non — prend les éditeurs de journaux communautaires en otage et prive les Canadiens de nouvelles locales vérifiées et fiables.



Les journaux communautaires et ethniques informent, mobilisent et rassemblent les Canadiens dans des centaines de collectivités à travers le pays. Bon nombre sont de petites entreprises appartenant à des entrepreneurs locaux, qui peinent à garder les lumières allumées et à payer leurs employés, en raison notamment de la perte de revenus publicitaires au profit des géants américains du Web.



Soyons clairs : les journaux communautaires, avec ou sans encarts commerciaux, ne sont pas du « publipostage ». Ils constituent une source d’information essentielle pour la population canadienne. Nos membres sont de bons clients de Postes Canada et ils s’indignent d’un tel traitement. Alors que vous tentez de régler vos différends, nous espérons que les deux parties négocieront de bonne foi. Nous vous demandons instamment d’assurer sans délai la reprise du traitement et de la distribution des journaux communautaires non adressés — avec ou sans encarts commerciaux.



Nous vous remercions de l’attention immédiate que vous porterez à ce dossier. »

Une ferme d’autruches unique au Québec