Toujours soucieuse de contribuer au mieux-être des femmes, l’entreprise québécoise Epiderma menait à nouveau cette année une campagne de collecte de fonds dans le cadre du mois de la sensibilisation au cancer du sein, qui aura permis de récolter la somme de 16 800 $ pour la Fondation cancer du sein du Québec. 
«Chez Epiderma, nous sommes en contact avec une clientèle d’un quart de million de personnes, alors nous sommes particulièrement sensibles à ce que vivent les gens touchés, directement ou indirectement, par le cancer du sein», affirme Marie-Pier Frenette, directrice marketing d’Epiderma. 
«Chaque don permet d’améliorer l’accessibilité des Québécois à des traitements plus efficaces et participe ainsi à augmenter leurs chances de survie. Nous remercions sincèrement Epiderma», déclare Nathalie Tremblay, présidente-directrice générale de la Fondation cancer du sein du Québec. 
Cette année, au Québec, 6 500 personnes recevront un diagnostic de cancer du sein, dont 1% seront des hommes. Chez les femmes de 20 à 49 ans, le cancer du sein est la première cause de décès par cancer, tandis que les femmes de 50 à 69 ans présentent le taux le plus élevé de ce type de cancer. Depuis sa création il y a 25 ans, la Fondation a joué un important rôle dans l’amélioration du taux de survie après 5 ans, qui est passé de 74 % à 88 %.

Yannick Achim, propriétaire-fondateur de Yannick Fromagerie, œuvre dans le monde des fromages depuis de nombreuses années déjà et s’est acquis une réputation enviable dans le domaine. 
C’est de toute son expertise et de ses connaissances dont profiteront les amateurs à travers Les fromages&#8230; l’art de choisir, de présenter et de déguster, un livre de quelque 300 pages qu’il a lancé mercredi dernier, à Saint-Jérôme (il a choisi, note-t-il, de le faire là où tout a commencé pour lui, il y a plus d’une vingtaine d’années), après trois années de labeur intensif et des années de recherche. 
En trois parties 
De façon claire, le livre est divisé en trois parties distinctes qui se complètent. 
«Les gens arrivent au comptoir et nous disent: je veux une sélection de fromages. On sera 8-10-12 personnes (pour une dégustation, un repas, une soirée, etc.). Je suis partie de ce concept-là. J’explique comment on compose une sélection de fromages. Il y a beaucoup de critères. On peut avoir des pâtes molles, des pâtes fermes et des pâtes semi-fermes. Mais on peut aller plus loin. On peut associer des fromages en fonction de leur couleur, de leur intensité aromatique. En fonction du type de lait, du type de races laitières. On peut s’amuser comme ça. Plus on a de critères, plus c’est difficile de faire une belle sélection», note Yannick, au cours d’une entrevue accordée à Infos Laurentides mercredi dernier. 
Si bien que la première partie du livre explique les sélections. 
En deuxième partie, on y va avec des sélections pré-établies. 
«Je me suis amusé avec des thématiques. Des fromages fabriqués sur des îles normandes. Des fromages uniquement fabriqués par des moines ou de religieuses. Des fromages monastiques. Toujours en respectant des critères de texture, de couleur, etc.» 
Et bien plus, «pour moi, c’était très important de créer des sélections un petit peu hors normes. J’ai élaboré une trentaine de tableaux des sélections pour que les gens puissent voir les fromages entiers. Que ce soit attractif et qu’on ait envie d’y goûter». 
En troisième partie, on décrit tous les fromages dont le fromager parle dans la deuxième partie, avec, également des tableaux d’équivalence pour des fromages qui ne sont pas disponibles au moment de passer en boutique. 
Les fromages du Québec 
Par ailleurs, dans ce livre, Yannick Achim s’est fait plaisir (et nous fait plaisir par le fait même) en mettant en évidence le travail des artisans-fromagers québécois. 
«Dans ce livre, c’est la première fois qu’on expose (sur un plateau) des fromages du Québec avec les fromages du monde entier. Les fromages du Québec ont leur place avec des fromages fabriqués ailleurs dans le monde», indique-t-il. «C’est important qu’ils cohabitent avec les autres fromages pour montrer qu’on a cette place-là dans le monde du fromage». 
En conclusion: 
«C’est un livre qui est accessible et qui invite à la découverte. J’espère que les gens vont avoir autant de plaisir à lire le livre que j’en ai eu à le concevoir». 
Le livre est disponible en librairie et dans les boutiques Yannick Fromagerie, de Saint-Jérôme, Outremont, Montréal (rue Beaubien), Dollard-des-Ormeaux et Québec.

Un outil de référence et de plaisirs: Yannick Achim lance son premier livre

Mathieu Locas
Yannick Achim n’a plus besoin de présentation à Saint-Jérôme. Propriétaire de Yannick Fromagerie (auparavant Fromagerie du Marché), sur la rue Parent, depuis plus d’un quart de siècle, le fromager-marchand n’a également plus besoin de présentation sur la scène internationale. 
Il a récemment reçu son Intronisation à la confrérie du Taste Fromage du Langres. L’honneur lui a été décerné en France, un pays qu’il a visité à plusieurs reprises. 
«Pendant mes études au Cégep St-Jérôme, je travaillais à la Fromagerie. Dès que j’ai fini mon bac en économie (qu’il qualifie de catastrophe), je suis revenu à Saint-Jérôme et c’est là que j’ai acheté l’entreprise. Par la suite, je me suis mis à voyager afin de mieux comprendre la confection et l’histoire derrière les produits parce que je ne voulais pas être juste un &#8220;coupeur&#8221; de fromages. Cette curiosité m’a permis de mieux expliquer les produits à nos clients. Maintenant, je ne me gêne pas pour envoyer mes employés en Europe pour apprendre». 
Au fil des années, Yannick Fromagerie a fait des petits. Quatre autres succursales ont vu le jour à Montréal et Québec, et une autre va naître sous peu. 
Formateur, conférencier, membre de comités, en plus d’être propriétaire, Yannick Achim consacre moins de temps qu’auparavant à son entreprise. 
«Je suis chanceux, j’ai des employés passionnés. Ça me permet de passer environ 40 % de mon temps à l’extérieur de l’entreprise. Par contre, la chose qui me fait encore le plus plaisir, c’est quand mon personnel me donne un quart de travail à la fromagerie de Saint-Jérôme». 
Un livre 
Après avoir osé acheter un commerce à 22 ans, osé traverser l’Atlantique pour cogner à des portes qui lui étaient fermées et osé agrandir son entreprise, Yannick Achim ose à nouveau en écrivant un livre. 
«Il sera sur les tablettes dans quelques semaines. J’ai axé mon livre sur le choix de fromages selon différentes occasions de repas. Il va y avoir aussi des sections thématiques, comme les fromages fabriqués sur les îles dans le monde. J’ai tenté de faire quelque chose de différent de ce que l’on retrouve sur le marché», conclut-il.

Intronisation à la confrérie du Taste Fromage du Langres: une autre distinction pour Yannick Achim

Epiderma récolte 16 800 $ pour la Fondation cancer du sein du Québec